Şerbetli tatlıların tarihi kadar eski olan bıçak tatlısı, Arnavut mutfağına ait leziz bir tariftir. Profiterol yapımında kullanılan pataşu hamurunun hazırlanışını anımsatan bu tatlı hamuru, koyu bir şerbetle birleşerek lezzetine lezzet katıyor. Kuyu, Arnavut mutfağının bu enfes lezzeti nasıl hazırlanır? İşte tatlı bıçağı tarifi…
TATLI BIÇAK TARİFİ
Malzemeler:
Hamur için:
250 gram tereyağı
3,5 su bardağı süt
5 su bardağı un
1/5 çay kaşığı tuz
3 yumurta
Yukarıdaki için:
12 adet kabuksuz çiğ badem
Sorbe için:
4 su bardağı toz şeker
2 bardak su
4 damla taze sıkılmış limon suyu
TATLI KÇAK'IN HAZIRLANIŞI
Şövalye şerbetini hazırlamak için; Suyu ve toz şekeri derin bir tencereye koyun.
Şurup karışımını şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Şerbet karışımını orta ateşte kaynamaya bırakın.
15-20 dakika kaynayan şerbet karışımına taze sıkılmış limon suyunu ekleyip 2-3 dakika sonra ocaktan alın.
Sıcak, neredeyse soğuk bir kıvam elde etmesi için ayrı bir yerde oda sıcaklığında bekletin.
Kek hamuru için; Tereyağını derin bir tavaya alıp kısık ateşte eritin.
Kazein adı verilen süt köpüğünü kaşıkla çıkarın ve kullanılmayacak şekilde bir kenara koyun.
Eritilmiş tereyağına soğuk sütü ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın.
Kullanacağınız unu ayrı bir kaba eleyin.
Tuzla karıştırın.
Unu kaynayan süt ve tereyağı karışımına ekleyin ve kısık ateşte hamur oluşana kadar karıştırın.
Ateşten aldığınız hamurları soğuması için ayrı bir kaseye aktarın.
Soğuyan karışıma yumurtaları tek tek kırıp çırpma teli yardımıyla karıştırın.
Isıya dayanıklı bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın ve hazırladığınız hamuru bastırarak açın.
Pastayı kare ya da dikdörtgen şeklinde kestikten sonra üzerine isteğe göre bir miktar kabuklu çiğ badem koyun.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 40-45 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti ekleyin, şerbeti içmesini bekleyin ve ardından sevdiklerinizle paylaşın.
Afiyet olsun!